BinzBlog

24 avril 2006

Sauce à l'échalotte

Vous savez que j'aime beaucoup cuisiner. Comme je ne pratique qu'en amateur, je trouve mes idées dans des bouquins de recette, ou sur le net. Je ne suis pas forcément les recettes à la lettre, il peut m'arriver de changer un ingrédient, d'en rajouter, d'en oter (surtout quand il y a des truffes par exemple), et je m'inspire en général de deux ou trois recettes pour faire un truc "à ma sauce" (c'est le cas de le dire pour cette note).

Il y a quelques mois, j'avais une furieuse envie d'onglet à l'échalotte (ben oui, ca arrive hein... pas à vous?), et je n'avais jamais fait de sauce à l'échalotte. Au lieu de faire comme à mon habitude et d'aller chercher quelques idées sur mon ami google, je suis allé direct en cuisine et je me suis lancé au feeling! Et après avoir fait cette sauce à un certain nombre de personnes, les "hmmmmm" que j'ai entendu m'ont donné envie de vous faire partager cette petite recette "100% Lo" (je vous avoue que je ne suis toujours pas aller vérifier si une sauce à l'échalotte se fait de cette manière ou d'une autre en général).

Vous n'avez pas besoin de grand chose :

- Des échalottes (si si... dingue non?)

- Du fond de veau

- Du madère

Préparation :

Faites blondir vos échalottes dans une poële en prenant garde qu'elles ne grillent pas.

Préparez un bol de fond de veau, et une fois les échalottes colorées, mouillez les en ajoutant juste une petite louche de ce fond de veau, que vous laissez réduire à feu doux... Rajouter une petite louche de temps en temps, avant que les échalottes n'accrochent le fond de votre poële.

Quand vous avez répété l'opération jusqu'a que ce que votre bol soit vide, pensez quand même à faire cuire votre viande hein?

Dès que votre viande est prête et posée dans les assiettes, déglacez la poële avec un peu de madère, grattez les sucs de la viande avec une spatule en bois, et versez le tout dans votre sauce à l'échalotte...

Et hop, on nappe la viande de cette bonne sauce qui chatouille les narines depuis déjà quelques minutes et on se régale!!!

01:20 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note

04 avril 2006

Miam!

Aujourd'hui est un grand jour! Enfin, je l'espère, mais c'est un jour que j'attends depuis longtemps!

Et comme j'écris ces lignes 5 jours avant aujourd'hui (vive la mise en ligne différée!), je ne sais pas encore si tout va se dérouler comme prévu!

Fin décembre dernier, j'ai rencontré une jeune fille, Célia, chez des amis communs. J'apprends dans la discution que ses parents tiennent un restaurant italien à Lorient, l'Italic. Et plus elle me parle de ce resto, plus l'envie de monter à Lorient rien que pour y manger devient incontrôlable! Des produits frais qui arrivent chaque jour d'italie, des expos, des concerts, une bonne humeur et un amour de leur métier qui semble faire de cet endroit un havre de bonheur à ne pas rater!

Et il se trouve qu'aujourd'hui, je dois à priori faire le trajet de la Bretagne nord à la Bretagne sud. Un petit détour de 150km pour se taper un resto qui se trouve habituellement à plus de 700km, ça se fait non?

Je ne vais pas vous parler de leur cuisine aujourd'hui, et d'une parce qu'il va falloir que je la goûte (peut être suis-je en train de faire au moment même où vous lisez ces lignes), et je ne le ferais jamais aussi bien qu'Annie quand elle parle de la cuisine de Pierre!

 

Car Annie aime écrire, et a donc fait un site internet qui présente à merveille leur histoire, leur vie, leur passion, leur cuisine... Si vous avez un peu de temps, allez y faire un tour... Mais je vous préviens, vous allez avoir envie d'aller faire un tour a Lorient!

 

12:00 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

28 mars 2006

Menu plaisir

Une semaine aujourd'hui qu'elle fut dégustée...

 

Son souvenir émoustille encore mon palais...

 

Celle du lendemain ne fut pas mal non plus (un 'tit Canon-Fronsac), mais si je blogue toutes les bouteilles de vin que je bois, va falloir que j'appelle ce lieu "pinardblog"!

Ca me redonnerait presque envie de refaire du mielleux de poulet et de relancer quelques invitations!

Merci à mes deux convives des ces deux moments de bonheur ;-)

18:33 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note

23 mars 2006

Mielleux de poulet.

Aujourd'hui, je vais vous faire partager ma découverte culinaire de la semaine. Je devais trouver une idée de recette pour mardi soir, et je n'avais pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, vu que je ne pouvais pas recevoir ma convive sans me consacrer un peu plus au ménage qu'à la confection du repas (on se refait pas...).

J'ai trouvé cette recette de mielleux de poulet, à priori assez rapide à préparer, et qui mettait en route les glandes salivaires rien qu'à en lire le titre! Et j'ai tellement aimé que j'ai relancé une autre invitation dès le mercredi pour la recuisiner! (pour faire la même recette deux jours de suite, quand même, faut avoir aimé ça hein?)

 

C'est parti :

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- Deux cuisses de poulet fermiers

- 2 petites aubergines

- 1 ou 2 oignons

- Quelques pommes de terre

- Du bouillon de poule (30 à 40cl)

- Du miel

Préparation :

- Emincez les oignons et faites les fondre dans un peu de beurre dans votre cocotte.

- Préparez un bol de bouilon de poule et faites y fondre deux cuillerées à soupe de miel.

- Une fois les oignons revenus, ajoutez les aubergines coupées en tranches, les pommes de terre coupées en quartiers, les cuisses de poulet, et arrosez le tout de votre boullon.

- Rajoutez une derniere cuillerées de miel sur le dessus

- Couvrez, laissez sur feu moyen, laissez cuire environ une heure en venant jeter un oeil de temps en temps, et régalez vous!!!

Pour les préssés, vous faites exactement la même chose, mais en cocotte-minute, a feu fort, pendant 20 minutes;.. Moi, je préfère laisser mijoter et soulever le couvercle de temps en temps, chacun son truc!

22:45 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note

12 mars 2006

Fantasme

Vous qui me lisez de temps en temps, qui m'avez "connu" par HBS, vous n'êtes pas sans savoir que cuisiner, j'aime bien ça! Non, j'aime beaucoup! Et malgré le fait que j'ai une cuisine que l'on peut qualifier de grande (16m2, on peut qualifier ça de grand non? ;-) Désolé les parisiens, je sais, ça énerve!), on ne peux pas dire que la dite cuisine soit extrémement bien équipée. Surtout au niveau du rangement! Vous l'aurez compris, c'est le Binz!

Parfois, quand je rentre dans une cuisine où je mets les pieds pour la première fois, je m'extasie devant un piano, devant un plan de travail immense... Mais d'autres fois, c'est devant une sorte de Binz organisé que mes yeux se posent et que je pense alors un truc du genre "aaaaarrrgggg, pourquoi CA, c'est pas dans MA cuisine!!!"

Et là, ce n'est pas parce que c'est un piano à 2000€ ou une batterie de casseroles professionnelles... non non non!

C'est parce ce que ce que je vois me donne direct envie de me jeter sur couteaux, poêles, casseroles et tablier après avoir passé quelques coups de téléphone pour inviter quelques amis...

Elle vous fait quel effet cette photo à vous?

23:17 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note

28 février 2006

Cot cot cot

 

Moi, j'aime le poulet! Et bien qu'ayant entendu parlé comme tout le monde du virus H5N1, jamais il ne me viendrais à l'idée, dans un rayon de supermarché, d'éviter le rayon volaille à cause de ça. J'irai si jamais ce jour là, j'ai une envie de poulet, tout comme je n'irai peut-être pas, ayant des habitudes alimentaires quelques peu désordonnées.

Aujourd'hui, j'ai lu un post sur un blog fort intéressant. Je conseille d'ailleurs à tous les gourmets d'aller faire un tour chez ptipois. Et si vous ne l'êtes pas, vous pouvez aussi allez la lire, elle dit très bien ce que je ne vais pas répéter moins bien ici.

Mis à part qu'en plus d'entendre aux infos « on a détecté le premier cas de grippe avière en France », on a le droit de ne pas s'arrêter là, et d'entendre aussi « on peut manger du poulet sans risques, le virus ne resiste pas à la cuisson etc... »

Encore faudrait il tomber sur une volaille infectée. Et avouez que dans le domaine du principe de précaution, on est pas mal en France non?

Donc on a le choix :

-soit on continue de se régaler les papilles avec du bon poulet fermier! (miam)

-soit on tue les éleveurs de volailles qui vont mettre la clef sous la porte les uns après les autres...

De plus, vous avez peut être remarqué que les prix ont fortement chuté non? Donc en plus d'aider les producteurs aux abois, on fait des économies! (faut d'ailleurs que j'en profite pour remplir mon congélateur de magrets de canards moi!). Oui, évidemment, je parle de poulet, mais je pense canards, oies, pintades etc...

Je ne peux pas vous laisser sans vous proposer une petite recette :)

Ingredients :

• 1 Poulet fermier (plus vous serez à table, moins vous en mangerez, mais il n'y aura jamais que deux cuisses)

• 3 ou 4 oignons

• 3 ou 4 gousses d'ail

• des zestes de citrons

• du beurre

• de l'huile d'olive

• du poivre du moulin

• sel

Préparation :

Mélangez du beurre ramolli avec du poivre du moulin et tartinez en votre poulet, de toutes parts.

Fourrez le poulet de vos zestes de citrons, par là où vous savez.

Pelez vos oignons, épluchez vos pommes de terre et coupez le tout en gros quartiers.

Coupez juste la pointe de vos gousses d'ail. (Vous n'aurez plus qu'à les presser dans votre assiette pour en extirper la purée)

Installez confortablement votre volaille dans le plat préalablement graissé (un peu de respect quand même, qu'il se sente bien!), avec vos pommes de terre, oignons, et gousses d'ail l'entourant avec amour. (Un tour de moulin a poivre et un pincée de sel, ça ne fait pas de mal)

Arrosez génereusement d'huile d'olive!

Et voilà, vous n'avez plus qu'à enfourner à four préchauffé, sans oublier d'aller arroser la bête de son jus régulièrement pendant toute la durée de la cuisson! Ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Pensez aussi, a mi cuisson à remuer un peu les pommes de terre et les oignons...

Bon appétit!

Et surtout, MANGEZ DU POULET (enfin, sauf si vous n'aimez pas ça hein?)

21:15 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note