24 avril 2006
Sauce à l'échalotte
Vous savez que j'aime beaucoup cuisiner. Comme je ne pratique qu'en amateur, je trouve mes idées dans des bouquins de recette, ou sur le net. Je ne suis pas forcément les recettes à la lettre, il peut m'arriver de changer un ingrédient, d'en rajouter, d'en oter (surtout quand il y a des truffes par exemple), et je m'inspire en général de deux ou trois recettes pour faire un truc "à ma sauce" (c'est le cas de le dire pour cette note).
Il y a quelques mois, j'avais une furieuse envie d'onglet à l'échalotte (ben oui, ca arrive hein... pas à vous?), et je n'avais jamais fait de sauce à l'échalotte. Au lieu de faire comme à mon habitude et d'aller chercher quelques idées sur mon ami google, je suis allé direct en cuisine et je me suis lancé au feeling! Et après avoir fait cette sauce à un certain nombre de personnes, les "hmmmmm" que j'ai entendu m'ont donné envie de vous faire partager cette petite recette "100% Lo" (je vous avoue que je ne suis toujours pas aller vérifier si une sauce à l'échalotte se fait de cette manière ou d'une autre en général).
Vous n'avez pas besoin de grand chose : 
- Des échalottes (si si... dingue non?)
- Du fond de veau
- Du madère
Préparation :
Faites blondir vos échalottes dans une poële en prenant garde qu'elles ne grillent pas.
Préparez un bol de fond de veau, et une fois les échalottes colorées, mouillez les en ajoutant juste une petite louche de ce fond de veau, que vous laissez réduire à feu doux... Rajouter une petite louche de temps en temps, avant que les échalottes n'accrochent le fond de votre poële.
Quand vous avez répété l'opération jusqu'a que ce que votre bol soit vide, pensez quand même à faire cuire votre viande hein?
Dès que votre viande est prête et posée dans les assiettes, déglacez la poële avec un peu de madère, grattez les sucs de la viande avec une spatule en bois, et versez le tout dans votre sauce à l'échalotte...
Et hop, on nappe la viande de cette bonne sauce qui chatouille les narines depuis déjà quelques minutes et on se régale!!!
01:20 Publié dans Bonne chair | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note
Commentaires
La vachte !!! T'es au taf, tu prends deux secondes de répit bien mérité et là la cata, comment continuer avec de telles odeurs dans les narines hein ?????? "Grattez les sucs" woulàààà je craque
Ecrit par : Slurpodonate | 24 avril 2006
Bon, j'ai fait la même le lendemain, ben elle était nettement moins bonne... snif
T'es le meilleur ! ;-)))))
Ecrit par : Roxy | 24 avril 2006
Normal et pas grave, pas pleurer Roxy: tu as sans doute lu "fond de veau" il fallait lire "fond de Lo"
Ecrit par : L'Odonate | 24 avril 2006
si le fond de l'air est frais, qu'en est-il du fond de Lo ?
Ecrit par : Mariemarie | 24 avril 2006
Bouillant, comme il se doit! ;-)
Ecrit par : Lo | 24 avril 2006
Le fond de l'air est frais,
Laïho, Laïho !
Il n'y a plus d'saison,
Laïho, Laïho !
Moi, sous mes pantalons,
Je porte des cal'çons longs.
C'est ceux de mon tonton
Qu'a du poil au menton.
Le fond de l'air est frais,
Laïho, Laïho !
Il n'y a plus d'saison,
Laïho, Laïho !
Lorsque je vins sur terr',
Le ciel était couvert.
Dans mon berceau ouvert,
Je chantais à mon père :
"Le fond de l'air est frais,
Laïho, Laïho !
Il n'y a plus d'saison,
Laïho, Laïho !"
J'ai eu pour mes étrenn's
Un' pair' de bas de lain'.
C'est ceux de tant' Germaine,
Une ancienne cheftaine.
Quand j'étais militair',
J'avais un brigadier
Qui voulait me fair' tair' chaqu' fois que je chantais :
"Le fond de l'air est frais,
Laïho ! Laiho !
Il n'y a plus d'saison,
Laïho ! Laiho !"
J'ai une gross' casquett'
Qui m'tient chaud à la têt'.
Ça m'donne un' bell' silhouette
Et j'crains plus la tempête.
Quand j'invite un' jeun' fill',
C'est just' pour jouer aux quill's.
Si ell' se déshabille, alors je m'égosille :
"Le fond de l'air est frais,
Laïho ! Laiho !
Il n'y a plus d'saison,
Laïho ! Laiho !" (Zack Du Tronc)
Ecrit par : FondeVOdonate | 24 avril 2006
Là c'est le Binz!
Ecrit par : Anisée | 25 avril 2006
Loiloilo, loiloilo, loiloilolo lo
Loilololololo, loloiloiloilo
Loiloiloilo
Loiloiloilololo, loilololo...
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'être une hôtesse de l'air.
Toute ma vie, j'ai rêvé
De voir le bas d'en haut.
Tout ma vie, j'ai rêvé
D'avoir des talons hauts.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir, d'avoir
Les fesses en l'air.
L'avion est détourné.
Détachez vos ceintures.
Libérez vos complexes.
Tenez-vous par l'index.
Surveillez vos réflexes
En attendant l'aventure.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'être une hôtesse de l'air.
Toute ma vie, j'ai rêvé
De ne plus jamais passer
Par les bas et les hauts
De notre petite terre.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir, d'avoir
Les fesses en l'air.
L'avion est détourné.
Nous sommes en altitude.
Perdez vos habitudes.
Changez vos attitudes.
Tout le monde se dénude.
Fini la servitude.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'être une hôtesse de l'air.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir des talons hauts.
Toute ma vie, j'ai rêvé
De voir le bas d'en haut.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir, d'avoir
Les fesses en l'air.
Fini le pilotage
Mais vive le pelotage.
Fini le décollage
Mais vive le collage.
L'avion est détourné.
On en est tout retourné.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'être une hôtesse de l'air.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir des talons hauts.
Toute ma vie, j'ai rêvé
De voir le bas d'en haut.
Toute ma vie, j'ai rêvé
D'avoir, d'avoir
Les fesses en l'air.
Loiloilo, loiloilo, loiloilolo lo
Loilololololo, loloiloiloilo
Loiloiloilo
Loiloiloilololo, loilololo...
Ecrit par : Mariemarie | 25 avril 2006
C'est plus le binz là! c'est la nouvelle star!!! huhu
Ecrit par : Lo | 25 avril 2006
C'était juste pour dire que j'ai suivis ta recette sauf qu'a la place du madère (ils connaissent pas à Paris) j'ai deglacée avec du vinaigre balsamique... j'ai ajouté un peu de persil frais dans la sauce.... On sait tous vraiment vraiment régalé.
Merci beaucoup et n'hesites pas à mettre d'autres recette. (ouai quand je pense que le monde est privé de la recette que tu m'as fais, ça craint quand même ^^)
Ecrit par : Temoin | 28 juin 2006
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